Emilia Romana....Strano nome per un ristorante, vero?
Eppure tanto strano non è, se pensiamo che questa piccola frase, racchiude il non plus ultra della buona tavola, almeno nel parere di chi scrive.
Secondo noi di Emilia Romana, la "riverenza" alla quale ci invita Pellegrino Artusi nell'incontrare la cucina emiliana è ancora oggi a pieno titolo meritata, visto che la regione dell'Emilia-Romagna è quella che esprime la più ricca cucina d'Italia, quella dove i piaceri della tavola sono seguiti con maggiore fervore. Una tradizione costruita da gente amabile,gaudente,umorosa. Gente che mangia bene e  molto. Gente che parla di cibo e di vino con incredibile passione e ne discute accanitamente, senza alcuna obbiettività, con mentalità quasi allegramente faziosa. Il mangiare come aspetto di una cultura e di un modo d'essere, quindi.
Ebbene, con altri ingredienti, quasi lo stesso succede a Roma, nelle mille sfaccettature della ristorazione capitolina. A Roma, ogni  ristorante, trattoria o osteria che sia, fa da teatro di popolo, oltre che da porto gastronomico sicuro. L'atmosfera che regna" 'ndo se magna" a Roma è comune dappertutto: chiasso, gioia, risate, battute  ..."caciara", insomma! Certo, la cucina romana non è ricca come quella emiliana, ma sicuramente è altrettanto interessante pur nella sua semplicità. Essa eredita da un mondo antico, fatto di sofferenza,virtù e semplicità.  Chi può scordare che gli antichi romani conquistarono il mondo nutrendosi di fave, pecorino e lattuga? Il popolo romano fece spesso di necessità virtù, quando affermò che "più se spenne e peggio se magna" e la sua cucina è appunto il risultato tangibile di una serie di sapienti incroci culturali, di meravigliosamente adattate consuetudini, di pittoresche specialità e di appropriamenti dell'altrui di cui solo Roma ha, prepotentemente de facto et  sua sponte approfittato. Ehmm ...sì, capisco: vi state chiedendo, ma.... il webmaster è matto??? 
Ehh... no! Non direi proprio...pensate per esempio ai bucatini all'amatriciana (che in verità vengono da Amatrice)  e veniteli a magnà da noi, a Roma!

Marcello Pasquale